もつ鍋紅月ブログ

博多の郷土料理ともつ鍋について

2016/11/23

1. 郷土料理 「もつ鍋」とは、


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もつ鍋とは、牛や豚のモツ(ホルモン)を主な材料とする鍋料理で、福岡県福岡市周辺の郷土料理として始まりました。

もつ鍋のルーツとしては、第二次世界大戦後まで遡りますが、当時、炭鉱夫として働いていた朝鮮の人々がアルミ鍋でホルモンとニラを炊いて醤油味で食べていたのがルーツと言われています。その後、時代の流れと共に、牛や豚のモツ肉(ホルモン)とニラだけに加え、具材、味付けも少しづつ変わり、経済成長に伴い1960年代には、ごま油やトウガラシ、ネギ等を入れ、すき焼き風にして食べられるようになりました。 さらに、最近では、調味料もバラエティーに富み、鰹や昆布ダシをベースに醤油や味噌を加え、更に、ニラだけではなく、キャベツやニンニクも入れ、お好みで鷹の爪などを入れることもあります。

福岡市博多地区では、25年ほど前まであまり知られていなかったのですが、もつ鍋がこの地区で有名になったのは、バブル崩壊後の1992年、東京に博多風もつ鍋店がオープンしてからとなります。

もつ鍋、別名ホルモン鍋で材料にホルモンが使用されているかというと、ホルモンは、関西弁で「放るもん」、つまり「捨てるもの」というところから来ています。そのため、元来、ホルモンは食材には使えず、戦後の食糧難で食べるものがなかったため、食べられたものと推測できます。

一般的に鍋料理の良いところは、具材を食べ終わった後に残り汁を使用し、ごはんやうどんを入れて「締め」にすることができるところであるが、もつ鍋においても、残り汁にちゃんぽんの麺を入れて「締め」にするケースも多いのが特徴です。また、鍋と言えば土鍋であるが、もつ鍋の場合、土鍋を使うことは少なく、左右に取っ手のついた、ステンレス製の浅い鍋を使うことも特徴です。

肉自体の定義も覚えておいた方がよいでしょう。それは、もつには、部位により赤もつと白もつがあるということです。肝臓や心臓などは肉の色が赤色をしていることもあり、赤もつと呼ばれ、胃や腸は肉の色が白色をしていることもあり、白もつと呼ばれています。もつ鍋の場合は、小腸などの白もつが材料として使われます。


2.「もつ鍋」のカロリーと栄養


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秋から冬になるにつれて鍋料理を食べる人も増えてくると思いますが、野菜や魚料理に比べ、肉料理と言えば、カロリーが高いイメージをお持ちの方も多いと思います。実際、もつ鍋のカロリーはどのくらいなのでしょうか。結論から言うと、もつ鍋は1人前 524.75g当たり388kcal(100g当たり74kcal)となります。また、もつ自体のカロリーは、豚と牛で異なりますが、豚もつは100g当たり179kcal、牛もつは100g当たり287kcalだそうです。しゃぶしゃぶ1人前が700 kcal以上ということを考えると非常にヘルシーな料理であることがわかります。

また、もつ鍋に含まれる脂質は主にコラーゲンですので、女性にとって取りたい栄養素であり、貧血にも効果があり、また、ビタミンも豊富ですので、美容にも良く、時々食べたい鍋料理であるのではないかと思います。

福岡では、「医者いらず」と言われているくらい、ビタミンが多く含まれている鍋料理です。


3.「もつ鍋」のカロリーと栄養


最後にユニークなもつ鍋を紹介します。


【下関のとんちゃん鍋】


下関のとんちゃん鍋は、下関独自のもつ鍋で、深みのあるステンレス製の鍋上に甘辛味噌ベース牛のホルモンやキャベツ、モヤシ、ネギなどの野菜を山のように乗せ、出汁は一切使用しないで、野菜の水分だけで調理する鍋料理です。


【田川の田川ホルモン鍋】


炭鉱で有名であった田川では、ホルモンが多く食べられていたのですが、中央部が凹んだ鍋(鉄板)にニンニクだれのホルモンとキャベツなどの野菜を入れて煮込んだ鍋料理が有名です。

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