もつ鍋紅月ブログ

博多もつ鍋の歴史

2017/04/12

博多もつ鍋の歴史


博多といえば「もつ鍋」といえるでしょう。そのくらい有名はもつ鍋ですが、その起源はどうなっているのでしょうか。またもつ鍋がどのように進化してきているのでしょうか。
博多もつ鍋について紹介していきましょう。


博多もつ鍋の起源


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博多もつ鍋の起源は、終戦後まもない昭和の初期頃(1660年代)に福岡の炭鉱で働いている人々の間で誕生しました。当初はお鍋がなかったのでちょうどの強いアルミ製の鍋でもつを炊いていたそうです。当時の中身は、もつとニラを醤油のたれで炊いていたといわれています。
当時はとうがらしを、ごま油で炒めて、鍋にもつ・ニラを入れしょうゆベースのスープでいただく「すき焼き風」のもつ鍋でした。この醤油で味付けされたもつ鍋が誕生したのが昭和28年頃とされています。それからしばらくしたある日、お店に食べに来ていた常連さんが最後の仕上げにもつ鍋に入れてみたいと持ち込んで試してみたものが「ちゃんぽん鍋」です。これが、たいそうおいしかったのか、もつ、ニラのうまみが溶け出したしょうゆ味のスープ。これを十分に吸い込んだちゃんぽん麺。これらがマッチして完成したものが、「もつ、ニラ、しょうゆ味スープ、ちゃんぽん麺」のもつ鍋となったのです。その後ももつ鍋は進化し、キャベツが加わり、「キャベツ、もつ、ニラ、しょうゆ味スープ、ちゃんぽん麺」といった博多独自のもつ鍋が誕生しました。ちゃんぽん麺が加わったことで、ボリューム感が出たので、食事代わりとして食べられるようになったとされています。「すき焼き風」のもつ鍋を提供するお店として有名なのが「万十屋」さんです。


博多もつ鍋の進化


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しょうゆベースで食されてきた博多もつ鍋ですが、現在では、しょうゆベースのスープに加えて味噌ベースのスープでも楽しむことができます。具材にも変化の波は押し寄せ、ちゃんぽん麺ではなくご飯やうどんを入れることもあるそうです。ニラやニンニクの強い風味を楽しみながら暑い夏の日には汗をかきながら、冬の寒い日にはこたつを囲みみんなでつつきながらおいしく食べることができるのです。


博多もつ鍋のまとめ


もつ鍋に入っているもつにはコラーゲンやビタミンが豊富に含まれています。もつ鍋に使用されているもつは多くは牛ホルモンを使用しており、高たんぱく、低カロリーと女性にはうれしい要素が豊富に含まれています。博多もつ鍋は「もつ」がメインではなく野菜をおいしく食べられるようサポート役としておいしい出汁をとることができます。また、ニラやキャベツといった野菜もたくさん摂ることができるので、美容にもよく、健康にもよいと良いことだらけです。その為、女性にも人気があります。以前は、もつ鍋というとサラリーマンが食べる料理というイメージが強くありましたが、減税では、女性ももつ鍋を食べる機会が増えてきました。鍋で煮込まれ、うまみが凝縮しているスープと、野菜・ホルモンといった栄養の良さが融合した博多もつ鍋は地元では、「医者いらず」と呼ばれ親しまれております。

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